Il risotto freddo zucchine e gamberetti è un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto per le calde giornate estive. Questa ricetta unisce la cremosità del risotto con il sapore delicato delle zucchine e dei gamberetti, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Per preparare il risotto freddo zucchine e gamberetti, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: - 320 g di riso Carnaroli o Arborio - 300 g di gamberetti freschi o surgelati - 2 zucchine medie - 1 cipolla - 1 spicchio daglio - 1 litro di brodo vegetale - 60 ml di vino bianco secco - Olio extravergine di oliva - Sale e pepe q.b. - Prezzemolo fresco q.b. Iniziate la preparazione del risotto freddo zucchine e gamberetti lavando e tagliando le zucchine a cubetti. Tritate finemente la cipolla e laglio. In una padella capiente, fate scaldare un po di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla e laglio tritati. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti nella padella e lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando diventano morbide ma non troppo molli. A questo punto, aggiungete i gamberetti puliti e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando i gamberetti diventano rosa. Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale in una pentola separata e mantenete il brodo caldo durante la preparazione del risotto. Aggiungete il riso alla padella con le zucchine e i gamberetti e tostate il riso per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa traslucido. Aggiungete il vino bianco secco e lasciate evaporare lalcol. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente il risotto. Aggiungete un mestolo di brodo ogni volta che il liquido viene assorbito dal riso, continuando così per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente. Una volta che il riso è cotto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il risotto completamente a temperatura ambiente. Una volta freddo, coprite il risotto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno unora. Prima di servire, mescolate il risotto freddo zucchine e gamberetti per riportarlo alla consistenza cremosa originale. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale. Tritate finemente il prezzemolo fresco e spolveratelo sopra il risotto per una nota di freschezza. Il risotto freddo zucchine e gamberetti è un piatto perfetto da gustare come antipasto o come piatto principale leggero durante le calde giornate estive. La cremosità del risotto si combina perfettamente con la delicatezza delle zucchine e dei gamberetti, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà il palato di tutti.